نوع مقاله: پژوهشی

نویسندگان

• ناهید نویدجوی ¹
• سیما کریم زاده صادق ¹
• آناهیتا دهقانی ¹
• فرشاد بهرامی اصل ²

¹ گروه مهندسی بهداشت محیط، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی ارومیه، ارومیه، ایران.

² گروه مهندسی بهداشت محیط، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی همدان، همدان، ایران.

چکیده

چکیده با توجه به اینکه در کشور ما تولید بستنی‌ های غیر‌پاستوریزه وسنتی بسیار رایج می‌باشد و از طرفی مصرف این فرآورده در فصول گرم سال در بین گروه‌های مختلف سنی به ویژه کودکان زیاد می‌باشد، لذا آلودگی این فرآورده به میکروارگانیسم ‌های پاتوژن می‌ تواند منجر به مسمومیت غذایی در مصرف کننده شود. در این تحقیق نمونه ‌های بستنی‌ سنتی از مناطق چهارگانه شهر ارومیه (هر منطقه 10 نمونه) جمع‌ آوری و با رعایت شرایط استاندارد به آزمایشگاه منتقل گردید و سپس تعداد باکتری ‌های مزوفیل هوازیو انتروباکتریاسه در نمونه‌ های بستنی شمارش شده و حضور باکتری ‌های  اشرشیاکلی، استافیلوکوکوس اورئوس و سالمونلا مطابق با روش‌ های استاندارد بررسی گردید. نتایج نشان داد که در شمارش باکتری ‌های مزوفیل هوازی 80 درصد نمونه‌ ها و در شمارش انتروباکتریاسه 5/92 درصد بیش از حد استاندارد بود وباکتری‌ های اشرشیاکلی 5/47 درصد، استافیلوکوکوس 45درصد و سالمونلا40درصد از نمونه ‌ها جداسازی شدند. با توجه به نتایج بدست آمده، استفاده از شیر سالم و پاستوریزه در ساخت بستنی، ایجاد شرایط مناسب برای حمل و نقل و نگهداری شیر، آموزش کارگران تولید‌کنندگان بستنی سنتی برای رعایت بهداشت فردی در تمام مراحل ساخت و توزیع بستنی لازم و ضروری است.

کلیدواژه‌ها

• بستنی سنتی
• اشرشیا کلی
• انتروباکتریاسه
• شهرستان ارومیه

عنوان مقاله [English]

Study of microbial contamination in traditional ice cream (Case study: City of Urmia)

نویسندگان [English]

• Nahid Navidjoy ¹
• Sima KarimzadehSadegh ¹
• Anahita Dehghani ¹
• Farshad BahramiAsl ²

¹ 1 Department of Environmental Health Engineering, School of Public Health, Urmia University of Medical Sciences, Urmia, Iran.

² 2Department of Environmental Health Engineering, School of Public Health, Hamadan University of Medical Sciences, Hamadan, Iran.

چکیده [English]

Abstract Regarding  that, the production of unpasteurized ice cream entitled to traditional ice cream is very common in our country and, on the other hand, the consumption of this product among different age groups especially children in  warm seasons is high, Thus, the pollution of this product to pathogenic microorganisms could be the reason for food poisoning and infections in consumer. In this research, samples of traditional ice cream were collected from four regions of Urmia City (10 samples from each region) and transferred with in compliance with the standard condition for microbial testing to laboratory. The examination was conducted based on standard laboratory methods and the results were analyzed. The results showed that, in the mesophilic bacteria count 80% of samples in the entrobacteria count 92.5% of samples were more than the standard rate. And in this case, the Escherichia coli bacteria 47.5%, Staphylococcus 45% and Salmonella 40% was isolated from others. According to the results, using healthy and pasteurized milk in making ice cream, creating good condition for transit, and keeping milk, training for producers of ice cream to observance of personal hygiene in all steps of manufacturing and distribution of ice cream is essential and recommended

کلیدواژه‌ها [English]

• traditional ice cream
• Escherichia coli
• Enterobacteriaceae
• UrmiaCity