سروریان, ریحانه, رومیانی, لاله, فضل آرا, علی. (1394). طراحی مدل پیشگویی بار میکروبی در فرآورده های گوشتی سوسیس با استفاده از تکنیک امپدانس و انطباق آن با روش مرجع. میکروب شناسی مواد غذائی, 2(3), 77-86.
ریحانه سروریان; لاله رومیانی; علی فضل آرا. "طراحی مدل پیشگویی بار میکروبی در فرآورده های گوشتی سوسیس با استفاده از تکنیک امپدانس و انطباق آن با روش مرجع". میکروب شناسی مواد غذائی, 2, 3, 1394, 77-86.
سروریان, ریحانه, رومیانی, لاله, فضل آرا, علی. (1394). 'طراحی مدل پیشگویی بار میکروبی در فرآورده های گوشتی سوسیس با استفاده از تکنیک امپدانس و انطباق آن با روش مرجع', میکروب شناسی مواد غذائی, 2(3), pp. 77-86.
سروریان, ریحانه, رومیانی, لاله, فضل آرا, علی. طراحی مدل پیشگویی بار میکروبی در فرآورده های گوشتی سوسیس با استفاده از تکنیک امپدانس و انطباق آن با روش مرجع. میکروب شناسی مواد غذائی, 1394; 2(3): 77-86.
طراحی مدل پیشگویی بار میکروبی در فرآورده های گوشتی سوسیس با استفاده از تکنیک امپدانس و انطباق آن با روش مرجع
1گروه علوم و صنایع غذایی، واحد اهواز، دانشگاه آزاد اسلامی، اهواز، ایران.
2گروه شیلات، واحد اهواز، دانشگاه آزاد اسلامی، اهواز، ایران.
3گروه علوم و صنایع غذایی، واحد اهواز، دانشگاه آزاد اسلامی، اهواز، ایران
تاریخ دریافت: 26 مهر 1394،
تاریخ بازنگری: 03 دی 1394،
تاریخ پذیرش: 03 بهمن 1394
چکیده
هدف از انجام این تحقیق استفاده از روش امپدانس به علت دارا بودن حساسیت و دقت بالا در تشخیص میکروب‌ها در مدت زمان کوتاه از طریق نمایش فعالیت‌های متابولیک به وسیله ایجاد تغییر در مقاومت الکتریکی در محیط کشت بود. در این بررسی تعداد 80 نمونه سوسیس (40 نمونه فصل زمستان و 40 نمونه فصل تابستان) با استفاده از روش امپدانس و نیز روش مرجع پورپلیت از نظر شمارش کلی بار میکروبی بر اساس دستورالعمل‌های موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران مورد ارزیابی قرار گرفتند. براساس نتایج میزان تطابق روش امپدانس با روش مرجع پورپلیت در کل داده‌ها، فصل زمستان و تابستان به ترتیب 9/93، 1/93 و 95 درصد بود. این مطالعه بیانگر این نکته است که روش سریع و قابل اعتماد امپدانس می‌تواند تخمین درستی از بار میکروبی سوسیس بدهد. ارزیابی اولیه روش امپدانس برای رشد میکروب‌ها در مواد غذایی پیچیده پتانسیل این تکنیک را نشان می‌دهد که می‌تواند جایگزین روش‌های کشت شود.
Designing predictive model for microbial load in sausage meat processing with using impedance method and survey on its correlation with reference
نویسندگان [English]
Reyhaneh Sororyan1؛ Laleh Roomiani2؛ Ali Fazlara3
1Department of Food Science and Technology, Ahvaz Branch, Islamic Azad University, Ahvaz, Iran.
2Department of Fisheries, Ahvaz Branch, Islamic Azad University, Ahvaz, Iran.
3Department of Food Science and Technology, Ahvaz Branch, Islamic Azad University, Ahvaz, Iran.
چکیده [English]
The objective of the present study was to employ the technique of Impedance Splitting Method, a technique of high accuracy and sensitivity, in the microbial count and characterization based on their rate of metabolic activity leading to a change in electrical resistance in the shortest possible time. A total bacterial count on samples (n= 80 of sausage) collected during the cold and warm seasons, were evaluated by the standard and the Impedance splitting methods (ISM). Based on the obtained coefficient of determination results in the resulting mathematical equations, the correlation coefficient between the two methods in relation to the total bacterial count in sausage, in the summer and winter seasons, as well as the cumulative results have been 93.9, 93.1and 95%, respectively. This study suggests that impediometric technique can be used as a rapid and reliable method to accurate estimation of sausage bacterial loads. This initial evaluation of the suitability of indirect impedance to generate microbial growth data in complex food matrices indicates significant potential for the technology as an alternative to plating methods.
ابتدای صفحه