1گروه علوم و صنایع غذایی، واحد اهواز، دانشگاه آزاد اسلامی، اهواز، ایران.
2استاد، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد اهواز، دانشگاه آزاد اسلامی، اهواز، ایران.
تاریخ دریافت: 09 دی 1395،
تاریخ بازنگری: 17 بهمن 1395،
تاریخ پذیرش: 26 فروردین 1396
چکیده
ااشریشیاکلی یکی از مهمترین اعضای گروه کلیفرم ها بوده که از لحاظ بیماریزایی و ایجاد مسمومیت اهمیت زیادی دارند. هدف از این بررسی استفاده از اسانس مرزه خوزستانی (Satureja khuzestanica) به عنوان یک آنتیبیوتیک و نگه دارنده طبیعی در یک مدل غذایی (پنیر UF) پس از طی 60 روز نگهداری، میباشد. اثر اسانس در غلظت های صفر، 02/0 % و 04/0 % بر روی باکتری اشریشیاکلی با میزان تلقیح 104 باکتری در هر سیسی ریتنتیت مصرفی برای تهیه پنیر همراه با یک نمونه بدون افزودن اسانس به عنوان شاهد مورد مطالعه قرار گرفت. نتایج حاصله با استفاده از نرم افزار آماری 16 SPSS و آزمون های آماری One_Way ANOVA و Repeated Measures Define مورد بررسی قرار گرفتند. غلظت باکتری در پنیرهای حاوی 02/0 % و 04/0 % اسانس مذکور از روز 15 نگه داری با سایر روزها اختلاف معنی داری با حالت شاهد (پنیر فاقد اسانس) مشاهده شد(05/0p<). میزان کاهش در تیمارهای فوق تا پایان دوره نگه داری به ترتیب 78/2 و 59/2 لگاریتم بیشتر از حالت شاهد بود در حالیکه پنیر فاقد اسانس (شاهد) تا پایان زمان 60 روز همچنان حاوی باکتری بیشتری بود. نتایج اندازه گیری میزان pH در طی مدت 60 روز اختلاف معنیداری بین تمام گروه های تیمار نشان داد (05/0p<). نتایج به دست آمده از این مطالعه نشان داد که عصاره مرزه خوزستانی دارای خواص ضد باکتریایی در پنیر سفید ایرانی میباشد.
The effect of Satureja khuzestanica essential oil on E.coli in Iranian white cheese
نویسندگان [English]
Shima Shahrabi1؛ Ali Fazlara2؛ Ahmad Zand moghaddam2
1Department of food Science and Technology, Ahvaz Branch, Islamic Azad University, Ahvaz, Iran
2Professor, Department of food Science and Technology, Ahvaz Branch, Islamic Azad University, Ahvaz, Iran
چکیده [English]
Escherichia coli is one of the most important members coliforms, which are important in terms of Pathogenicity and toxicity.The aim of this study using of Satureja khuzestanica essential oil as an antibiotic and natural preservatives in a food model (cheese UF) was after 60 days of storage. The data was analyzed using SPSS 16 and statistical tests One_Way ANOVA and Repeated Measures Define. The effect of Satureja khuzestanica essential oil (in 0.02% and 0.04% concentration) was studied on Escherichia coli with 104 cfu/ml in retentate consumed for cheese making with the blank sample which was not contained essential oil. The concentration of 0.02 and 0.04 % bacteria in the cheese containing the essential oil of 15 keeping up with the other days showed significant difference with the cheese without Satureja khuzestanica essential oil (p
کلیدواژه‌ها [English]
Anti bacterial, Cheese, E.coli, Satureja khuzestanica essential oil, Ultrafiltration
ابتدای صفحه