دوره و شماره: دوره 4، شماره 1، بهار 1396
شناسنامه علمی شماره
1. شناسه علمی و فهرست مطالب
پژوهشی
2. فعالیت ضد باکتریایی عصاره لیمو‌ترش در بستنی تهیه شده در آزمایشگاه
صفحه 1-10
سلطان محمد قاسمی؛ هادی کوهساری؛ ابوالفضل فدوی
3. مطالعۀ تفصیلی و شناسایی مولکولی باکتری های ایجاد کنندۀ طعم تلخی در خامۀ پاستوریزه
صفحه 11-28
هدی دژخی؛ سجاد یزدان ستاد؛ نازیلا ارباب سلیمانی؛ رضا نجف پور؛ سید محمد غیبی حیات؛ الیکا فرج تبریزی
4. بررسی شمارش کلی میکروبی و میزان آلودگی به باکتری های کلی فرم، اشرشیاکلی، استافیلوکوکوس اورئوس و کپک و مخمر پنیر های سنتی عرضه شده در شهر بیرجند در سال94
صفحه 29-37
بیژن بنی اسدی؛ عطاا... اژدری
5. بررسی اثر اسید لاکتیک بر شاخص‌های میکروبی و شیمیایی فیله‌ی ماهی کپور معمولی (Cyprinus carpio) نگهداری شده در دمای 4 درجه سانتی گراد
صفحه 41-51
سید محمد علی نوری؛ سعید خانزادی؛ علی فضل آرا؛ حسین نجفزاده ورزی؛ محمد عزیززاده
6. تأثیر اسانس مرزه خوزستانی (Satureja khuzestanica) بر باکتری E.coli در پنیر سفید ایرانی
صفحه 53-63
شیما شهرابی؛ علی فضل آرا؛ احمد زند مقدم
7. ارزیابی فعالیت مهارکنندگی نانوذره اکسید روی بر سویه‌های استاندارد و استافیلوکوکوس اورئوس و اشرشیاکلای جداشده از مواد غذایی
صفحه 63-74
علیرضا مسیحا؛ مریم برادران کتابچی؛ خسرو عیسی زاده
8. کیفیت میکروبی دوغ تهیه شده با افزودن همزمان صمغ CMC، زانتان و کتیرا در طول زمان نگهداری
صفحه 75-83
محمد حجت الاسلامی؛ مریم جعفری؛ زینب ترکی
9. بررسی امکان جایگزینی نیتریت و اسید اسکوربیک موجود در سوسیس با استفاده از پودر کرفس و آب زرشک تازه طی نگهداری در دمای 4 درجه
صفحه 85-97
سید ابراهیم حسینی؛ ساناز سیفی نوفرستی؛ محمد رضا خانی
)